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香兰素(vanillin),又名香草醛,为一种广泛使用的可食用香料,可在香荚兰的种子中找到,也可以人工合成,有浓烈奶香气息。香兰素可广泛应用于食用、烟用产品等各种需要增加奶香气息的调香食品中,如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果。同时也是重要的精细化工产品,还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料等。
香兰素是重要的食用香料之一,具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香,广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中, 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水、化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。奶粉中添加的香兰素,便是上面介绍这种合成食用香精,是一种国家允许添加的食品添加剂。
香兰素应用领域很广,包括植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂、电镀光亮剂、印制线路板生产导电剂等。在中国香兰素主要用于食品添加剂, gb27602011规定为允许使用的食用香料。广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25%—30%,或直接用于饼干、糕点,用量0.1%—0.4%,冷饮0.01%—0.3%,糖果0.2%—0.8%,尤其是含乳制品。