而另一方面则进行着空气的扩散，河南冷冻肉解冻,使空气不断积累在逐渐加深的脱水海棉状层中,致使肉中形成一层具有高度活性的表层,在这里发生着强烈的氧化作用,并吸附各种气味。降低肉的干缩损耗,不对质量有利,也有大的经济意义。如以每年冷藏5000t冷冻肉计算,如冷藏时干缩损耗降低0.5%,即可使25t肉免于损失。变色: 冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗,主要是由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。冻结冷藏的温度愈低,则颜色的变化愈小，河南冷冻肉解冻，河南冷冻肉解冻。在大约-50～-80℃变色几乎不再发生。而冷冻技术可以让营养降解进程和微生物活动降到比较低，甚至停滞。河南冷冻肉解冻
如何选择好的培根
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。恒正源培根都是选择质量营养较优异的猪脊肉和五花肉。在外表上看色彩鲜艳，肉质细腻，红白相间，加上冷冻技术比较，即使运往各个地方，都会比较新鲜。另外在腌制上，熏是为了使肉吸入更多味道和加速腌制的过程。湖南冷冻肉制品以便通风防潮、散湿散热。这种方式一般适合箱装、桶装以及裸装货物。
一般在生产上冻结速度常用所需的时间来区分。如中等肥度猪半胴体由0～4℃冻结至-18℃,需24h以下为快速冻结;24～48h为中速冻结;若超过48 h则为慢速冻结。肉的冻结过程是先肌细胞间的水分冻结并出现过冷现象,而后细胞内水分冻结。这是由于细胞间的蒸汽压小于细胞内的蒸汽压,盐类的浓度也较细胞内低,而冰结点高于细胞内的冰点。因此,细胞间水分先形成冰晶。随后在结晶体附近的溶液浓度增高并通过渗透压的作用,使细胞内的水分不断向细胞外渗透,并围绕在冰晶的周围使冰晶体不断增大,而成为大的冰颗粒。直到温度下降到使细胞内部的液体冻结为冰结晶为止。
因此,当肉被冻结后,在肉中形成的冰结晶必然要对**产生一定的机械压力。如系快速冻结,由于生成的冻结晶较小,相对地由此所产生的单位面积压力不大。并且由于肌肉具有一定的弹性,因此尚不致引起肌肉**破坏。但如系缓慢冻结,因形成的冻结晶体积大,且分布不均匀,因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起**结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的**破坏是机械性的,因而是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失。只要冷冻前没有蓄意注水。
1、一号肉（梅肉）：又叫“梅花肉”，因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上比较好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用比较好！
2、二号肉（前腿肌肉）：是猪的前腿肉，一般从第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧。价格较贵。
3、三号肉：也就是猪通脊肉。
4、四号号肉：是猪后腿肉，俗称后臀尖。这肉也是蛮贵的。也有人把它叫后坐肉，适合腌制。2、不止国人，外国人均有些抗拒冷冻肉。河南冷冻肉解冻
一直想找个合适的图片找不到，只好形容一下。河南冷冻肉解冻
臭氧冷冻包装技术臭氧是一种高效消毒剂, 具有强大的***作用,可以杀灭多种微生物。据报道, 臭氧对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌, ***和***都具有杀灭作用, 但臭氧***作用受臭氧浓度、ph 值、温度、食品添加剂(表面活性剂、糖等) 和有机物质等因素影响。因此, 臭氧不可以**的减少肉制品中致病菌的数量, 分解肉类食品中的***, 特别是对沙门氏菌有较好的效果, 还可以起到很好的保鲜作用。气调冷冻包装技术去除肉制品中的空气, 用选择合适的气体代替包装内的气体, 以***微生物的生长, 从而达到延长货架期的目的。气调包装常用的气体有co2、o2、n2。河南冷冻肉解冻
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