品牌繁多
   各种质量、各种标准的鸡精很多——虽然鸡精的进入门槛低，但是控制品质，执行严格的标准却十分困难。在成都市场，有终端铺货的鸡精29种，在餐饮竞争的不下20种鸡精；但品牌繁杂，良莠不齐。
区域领导1品牌在家庭消费方面占上风
   从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，区域领导1品牌已经完成了消费引导和认知，因此在家庭消费层次上占上风，但是在领导1品牌的据点附近的二级市场，跟随品牌利用领导1品牌的市场空隙创造了很大的销量。
香辛料调味品产业市场前景广阔
　　香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品。一种是单一加工产品，如胡椒粉、芥末酱等；另一种是复合加工产品。其中又分为两类，一类是香辛料与香辛料的复合产品如五香粉十三香等；另一类是香辛料与其他调味品的复合产品如涮羊肉调料、火锅底料等。因此，香辛料调味品的品种范围很宽，市场前景广阔。
　　因此，在香辛料调味品技术创新与产品开发方面应注意以下四个问题。
复合调味料风味及香气的研究。
　　'香气'和'味道'是完全不同的两个概念。所谓香气，一是指风味化的热反应香气，二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感很好，有的人认为是'臭'不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到'第1代'到'第五代'调味料的划分，基本是以'味'来区分的，我本人不大赞同。因为有些学术观点在理论层面有一定道理，但在生产和消费中就不一定可行。我个人认为，现在调味品标准的制定要以终端产品为主，就是要让消费者在消费时明明白白、清清楚楚地知道自己买什么产品。如果用第五代，或者第六代第七代去划分容易产生许多误导。又比如'酷味'的提法，大意为厚味与后味，我个人认为实际就是中国味和中餐味。

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无锡市黄巷调味食品厂

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中国 无锡