但是在这样火暴的市场面前，一些企业总在抱怨市场的不公或机遇的欠缺，不从市场的深处进行分析，使得一些近在咫尺的机遇轻易放过，失去了一个又一个开发市场的机会。调味品市场的开发主要从产品的更新方面考虑，而更新无外两个方面，一是调味品本身的更新换代和新产品的开发，二是调味品包装的更新。从市场实践方面来说，后者比前者成功的机会更大，因此，本文仅从包装的角度谈一谈“顿包装”调味品市场的开发。
为了降低成本和获得最1大的利益，一些不法业主只一味的以低价采购调味品，结果大部分采购到的是以盐加色素制作的“优质”酱油，以醋精兑自来水加工的“优质”米醋，更有甚者以工业盐冒充食用盐，使得消费者不仅不敢享用这些业主提供的“优质”调味品，而且大多听起来也心有余悸。就调味品来说，当地的消费者一般能辨别本地产品的真伪，而对外地的产品则无能为力，因此，开发出“顿包装”调味品，不仅满足了人们在外用餐时对调味品的特殊嗜好，而且也有力地防止了假冒伪劣产品的泛滥。
调味品的质量鉴别
　　1. 酱油的质量鉴别
　　酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色（亦有固体）调味品。进行酱油的质量鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。
　　良质酱油：呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。
　　次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。
　　劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光泽，浑浊，表面有浮膜或灰白色小斑点，酱油不透明，附着力差，无酱香和酯香味或气味平淡，并有焦糊、酸败、发霉的不良气味。
　　酱油在
　　作为调味品时的作用：酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用；所含的多种氨基酸（主要是谷氨酸）能增加食品的鲜味；所含的多种酯类、醇类能增加食品香味；其自然生成的色素对食品有良好的着色作用。此外，在发酵产品等制品中，还有促进熟发酵的良好作用。

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无锡市黄巷调味食品厂

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中国 无锡