为了降低成本和获得最1大的利益,一些不法业主只一味的以低价采购调味品,结果大部分采购到的是以盐加色素制作的“优质”酱油,以醋精兑自来水加工的“优质”米醋,更有甚者以工业盐冒充食用盐,使得消费者不仅不敢享用这些业主提供的“优质”调味品,而且大多听起来也心有余悸。就调味品来说,当地的消费者一般能辨别本地产品的真伪,而对外地的产品则无能为力,因此,开发出“顿包装”调味品,不仅满足了人们在外用餐时对调味品的特殊嗜好,而且也有力地防止了假冒伪劣产品的泛滥。
调味品的质量鉴别
1. 酱油的质量鉴别
酱油中含有一定的蛋白质、糖,是具有特殊风味的棕褐色(亦有固体)调味品。进行酱油的质量鉴别时,先观察其色泽与体态,然后嗅其味和试尝其滋味。
良质酱油:呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外),色泽鲜艳,有光泽。澄清液体,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味,无其他不良气味。用舌头品尝,味道鲜美适口而醇厚,柔和味长,咸甜适口,无异味。
次质酱油:色泽暗黑,无光泽,微有浑浊或有少量沉淀,酱香或酯的味较平淡。
劣质酱油:酱油色泽发乌,灰暗无光泽,浑浊,表面有浮膜或灰白色小斑点,酱油不透明,附着力差,无酱香和酯香味或气味平淡,并有焦糊、酸败、发霉的不良气味。
酱油在
作为调味品时的作用:酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用;所含的多种氨基酸(主要是谷氨酸)能增加食品的鲜味;所含的多种酯类、醇类能增加食品香味;其自然生成的色素对食品有良好的着色作用。此外,在发酵产品等制品中,还有促进熟发酵的良好作用。
无锡市黄巷调味食品厂
13806171098
中国 无锡