植物乳杆菌（l plantarum）属于乳杆菌科中的乳杆菌属，革兰氏阳性，最适生长温度为30～35℃，能在10℃生长，45℃不生长，兼性厌氧，在ph值4.5～9.5生长, 最适ph值6.5左右。菌种呈短杆状,有时成对或成链状,不产芽胞; 在lbs琼脂培养基中呈灰白色、不透明、圆形、光滑、微小细密的菌落。属于同型发酵乳酸菌, 能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、l一山梨糖、乳 糖、纤维二糖、木糖、蜜二糖、果糖、核糖、葡萄糖酸钠产酸, 但发酵葡萄糖和葡萄糖酸钠均不产气, 属于同型发酵类型中的兼性异型发酵群。
属化能异养菌，生长需要营养丰富的培养基，需要泛酸钙和烟酸，但不需要硫胺素、吡哆醛或吡哆胺、叶酸、维生素b12。能发酵戊糖或葡萄糖酸盐，终产物中85%以上是乳酸。通常不还原，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。能产生dl一乳酸，有1，6～二磷酸果糖醛缩酶和单磷酸己糖途径的活性，能在葡萄酸盐中生长，并产c02。发酵1分子的核糖或其他的戊糖生成1分子的乳酸和1分子的乙酸。15℃能生长，通常最适生长温度为30～35℃。
乳酸菌的筛选、分离、鉴定:根据菌落的大小、透明程度、颜色、表面是否光滑、凸起等特征用mrs培养基从泡菜中筛选出15株阳性菌株，然后转接于mrs固体培养基中，通过复筛，选出1株菌落呈圆形、直径1.0-1.5mm，凸起、微白色、湿润、边缘整齐，革兰氏阳性无芽孢杆菌，初步命名为w菌株。分子生物学鉴定结果:对菌株进行16s rdna基因克隆、测序，通过ncbi中使用blast软件比对，将相似度高的序列用mega软件编辑，通过upgma计算法构建比对进化树，综合生理生化试验结果，确定该菌株为植物乳杆菌(lactobacilus plantarum)。

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