味精的质量鉴别
味精是以淀粉为原料,经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。晶体状味精应洁白,有光泽,颗粒细长,两端方状,大小均匀,透明而无杂质。掺假的晶体状味精,如掺入食1盐,其颗粒不定形,不规则,无光泽;如掺入白砂糖,其颗粒有四方型晶体,颜色发白,手摸发粘;如掺入石膏,其颜色赤白,不透明,无光泽,颗粒大小不均,两端稍尖。
粉末状味精为乳白色,有光泽,仔细观察应为细尖型状,无杂质,手摸有涩感。掺假的粉末状味精,如掺入面粉,色灰白,少光泽,手摸有滑感,将其浸入水中,有漂浮物和沉淀物出现。
质量优良的味精,在口中溶化很快,鲜味纯正浓烈,而掺假或质次味精,鲜味差,有甜、咸等异味。
当温度达到122℃时开始变成焦性谷氨酸钠,失去鲜味,且有一定的毒性。
味精一般添加量为0.2~1.5g/kg,回锅肉可用到5g/kg。
我国调味品市场背景分析
(1)市场高度垄断
以广州、上海、北京和成都为代表的全国四大鸡精消费区域被三四个品牌瓜分,各品牌依据自己的区域优势成为领导1品牌——但是,每一个品牌都有难言之隐——要想渗透对方的市场,扩大占有难上加难。为什么呢?因为他们企业的实力相差无几,在势力范围内的市场空间依然巨大,当然没有精力、也没有必要到外地去燃起战火;到对方的阵地也只是小打小闹,实现一个品牌告知,积蓄力量,以待爆发。
无锡市黄巷调味食品厂
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