言归正传,炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(最1好1用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,番茄酱oem代工,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。
麻辣烫的汤料也是非常讲究的,都是由高汤制作而成,番茄酱厂商,麻辣烫底料配方非常简单但是也非常复杂,因为原料有很多,各种原料的处理都是有讲究的,某种原料选取不好,可能就影响了麻辣烫出锅的味道。麻辣烫虽然好吃,但是提醒大家还是少吃,因为容易上火。
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