离心机烹出美味佳肴
如今，餐厅的厨房纷纷添置一种新设备，那就是不久前只在医学实验室和大学化学系中出现的离心机。
这种超级离心机体积较大，尽管外表有点像洗衣机，但旋转环在威力上远远超出其他家电。它们能将玻璃瓶以每分钟数万转的速度旋转，由此产生的离心力可达地球重力的3万倍。
乍一看，这股粉碎性的力量会将任何食材破坏殆尽，实际上，强大的假重力只会将浓汤之类的流质食物分离成各种固体和液体成分。就拿法式浓汤中的西红柿来说，在离心之后，它的皮和肉会在玻璃瓶底沉淀，形成一层致密的圆盘；水分会在瓶子中段聚集成透明的一层；鲜美异常的油则会浮在上面。
大厨们之所以觉得离心机好用，一是省时间，自然分离过程耗时漫长，比如从蔬菜浓汤中分离出油，在自然重力的作用下要持续好几天，而在两万倍重力的离心力下，只要几分钟就能完成，结果也比自然条件下可靠得多；二是它能将食材中的成分分得一清二楚。食材从离心机里出来时已经形成了泾渭分明的数层，大厨能够轻而易举地将所需的部分倒出或者舀出。
就许多食物而言，高速旋转还能将它们内部的香味分子凝聚成异常鲜美的液体层，使之便于烹饪。比如，大厨能将西红柿浓汤加以离心，只取其中的水和油，做出具有强烈西红柿香味、却又清爽的清汤。美国华盛顿州贝尔维尤有一座烹调实验室，在专门用于研究的厨房里，就有几位大厨以胡萝卜为素材，以超级离心机为工具，制作出了甜美香浓的胡萝卜素奶油。
要做出口感通透、顺滑的汤汁或酱料，就必须设法去除那些舌头可以分辨的固体颗粒，也就是直径大于7微米的固体颗粒。这个用过滤器等烹饪器具也能做到，只要花时间就行。但离心机毕竟更加方便：只要把混合物倒进瓶子，在超级转子上固定好，然后按下“开始”键，一切都妥了。
离心机
离心机是利用离心力，分离液体与固体颗粒或液体与液体的混合物中各组分的机械。离心机主要用于将悬浮液中的固体颗粒与液体分开，或将乳浊液中两种密度不同，又互不相溶的液体分开（例如从牛奶中分离出奶油）；它也可用于排除湿固体中的液体，例如用洗衣机甩干湿衣服；特殊的管式分离机还可分离不同密度的气体混合物；利用不同密度或粒度的固体颗粒在液体中沉降速度不同的特点，有的沉降离心机还可对固体颗粒按密度或粒度进行分级。
进口离心机与国产离心机的主要区别
在性能及参数对比中，进口离心机转鼓转速略高于国产离心机；
在相对应的转鼓结构中，进口离心机使用了多头螺旋推料，多头螺旋推料器加速了整个推料过程，也减轻了单位时问内螺旋的扭力。而国产离心机转鼓直径略大于进口离心机，相对应的长径比(指的是转鼓的有效长度与转鼓的有效直径之比)大于进口离心机，转鼓的直径大，内表面的沉降面积就大，因此国产离心机使用双头螺旋推料器。从运行原理上讲，离心机转鼓的有效直段长度越长，悬浮液在转鼓内停留时间越长，排出清液固含量越低；锥段干燥区长度越长，脱水后滤饼含水量越低。
关于离心机主轴承的润滑，国产离心机采用脂润滑，脂润滑对操作有严格要求，需每天加入定量油脂(5～10mg)，但加多了主轴承会发热，加少了会缩短主轴承运行寿命，脂润滑要求每年更换主轴承。进口离心机采用强制油循环，强制油循环因润滑充分，通常可以运行一年半至两年后更换主轴承，但强制油循环一方面增加了能耗；另一方面在运行及检修过程中工作现场油渍大，操作人员需对油压、回油量加以控制，并定期更换油质。在外型尺寸上，国产离心机占据了很大的优势，结构紧凑、维修方便、占地面积小；并且设计了变频启动、振动数显，还能直观地在显示屏上看到运行参数。在以上参数对比中，最关键的部件是差速器，它处于整套设备的心脏部位，所以国产与进口离心机都对它分别设计了过载保护。
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