牛腱
牛腱英文名beef shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。也称为牛展。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉’膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
红烧牛腱
1、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。食用功效:
1、味甘，性平；归脾、胃经；
2、牛肉具有补脾胃、益‘气血、强筋骨、消水肿等功效。
3、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗’癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
4、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腱的营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益‘气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益’气、健脾养胃、强筋壮骨。

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