如今的市场上可以看到袋装的免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米、有机大米、绿色 大米等特色品种。
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,减少了营养 损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把 米胚当中的宝贵蛋白质、b族维生素、维生素e和锌等成分保留下来,营养价值大大超过普 通精白米。
另外,大米中残留的重金属与种大米的农田环境质量有关,大米中残留的弄药和栽 培管理措施有关。拥有“有机食品'和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农 田坏境,而且没有使用过有毒残留弄药,食用更安全,风味通常也会非常令人满意。
在生活改善之后,人们普遍以精白米饭为主食。普通精白米饭尽管热量不高,但消化 速度过快,吃饭之后不容易感觉饱,吃过不久就容易感觉饥饿。研究认为,白米饭的质地 过分精细,进食速度过快,消化速度过快,蛋白质含虽不高,都可能是白米饭饱腹感不尽 人意的重要原因。相比之下,富含膳食纤维的糙米饭及杂粮制品吃起来需要更多的咀皭, 消化速度也明显放慢,具有较好的饱腹感。
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