香辛料调味品的生产加工技术。
目前,在香辛料调味品产业生产技术的关键在于如何将生产技术转化为生产力。比如胡椒粉采用'超低温萃取技术'(零下180℃)可以使加工成本降低50%,这个提法是否准确?我是有两方面考虑,一是这种技术是否可行。二是成本计算的准确性为何?是否包含了新设备的投入。最近据香港的明报报道,经过英国科学家研究并经瑞典罗氏公司临床试验证实:中国的八角具有防ai及抗击禽流1感的作用,因其含有'克流1感'成分,可以用于治1疗最近在世界范围内发生的'h5n1型禽流1感病毒'感染。这个信息非常重要,有关科技单位应作进一步的专项。如果我香辛料调味品生产企业掌握了相关技术并开发出系列产品,可以用于鸡肉的各种烹饪过程。其产品的市场需求量是非常巨大的。该事件充分反映了'技术如何与市场相结合'这一核心问题。目前我国已经有一些调味品企业一手搞科学研究,一手搞产品开发且取得了显着的成绩。如安记公司利用复合调味品加工的保'鲜'技术开发出了适合于各种菜肴及汤料使用的'益鲜素';适合于炖制排骨的复合调味料'排骨王'在餐饮业市场上占用很大销量,这都是以技术进步促进调味品工业化、规模化生产与市场发展的例子。
探究厨房中的化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房,然而厨房中涉及的化学知识,随处可见。例如:油锅着火应如何处理?煤气泄漏应如何对待?生活污水如何处理?
我们的厨房中大多数备有:酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。
食醋的主要成分是醋酸(ch3cooh),化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子(h+)和乙酸根离子(ch3cooo—)它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气,所以家用铝制品是不可用来盛放食醋,以免被腐蚀,不知你可曾注意过?在煮骨头汤时,父母会往汤内加少量食醋,为什么呢?因为骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量,对于学生的成长有利。
无锡市黄巷调味食品厂
13806171098
中国 无锡