简介:味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其主要成分是谷氨酸 。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精是从鸡肉、鸡骨中萃取出来的,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。
功效:补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。一般成年人均可食用。
适用量:尚无定论。有的国家规定每公斤体重日摄人不超过120毫克。
探究厨房中的化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房,然而厨房中涉及的化学知识,随处可见。例如:油锅着火应如何处理?煤气泄漏应如何对待?生活污水如何处理?
我们的厨房中大多数备有:酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。
食醋的主要成分是醋酸(ch3cooh),化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子(h+)和乙酸根离子(ch3cooo—)它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气,所以家用铝制品是不可用来盛放食醋,以免被腐蚀,不知你可曾注意过?在煮骨头汤时,父母会往汤内加少量食醋,为什么呢?因为骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量,对于学生的成长有利。
调味品购买力增强,产品趋向中高1档化。2004年,我国人均gdp首1次超过1000美元,按照国际惯例,这意味着居民进入高品质生活阶段,民以食为天的中国人,首先想到的是吃好,一方面是外食,一方面是家庭厨房使用,调味品表现出向高1档化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展,口味由“有味”向“好味”发展,中高1档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展,此趋势已经显露出来。
无锡市黄巷调味食品厂
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中国 无锡