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无锡星源食品 江苏无锡餐饮用调味料厂

2020/3/22 13:24:56发布146次查看
调味品的硬标准是什么?
中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示:选酱油主要看“氨基酸态氮”,这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇,标签怎么花哨,“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
  什么是“氨基酸态氮”呢?专家介绍,它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源,而来自于氨基酸形式的氮越高,就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质,更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等,就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此,酱油的“氨基酸态氮”含量越高,就说明氨基酸越多,不但营养高,而且鲜味也越浓。
  “氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。不过,我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异,因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别,并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现,某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升,该品牌普通生抽为≥0.5克/100毫升,而特级金标生抽则达≥1.2克/100毫升。
东南亚调味之旅
泰国调味品具有特色风味,泰国菜注重调味,常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,别具一格。大家品尝过泰国菜后都认为,泰国菜的调料很独特,有很多调料是泰国特有的,最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱。另外,柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
泰国正大集团是本次商务考察的一站,正大集团由华裔实业家谢易初、谢少飞兄弟创建于1921年,公司从农作物种子的销售开始,逐步发展壮大,形成了由种子改良——种植业——饲料业——养殖业——农牧产品加工、食品销售、进出口贸易等组成的完整现代农牧产业链,成为世界现代农牧业产业化经营的典范,是泰国的食品集团,经营的调味品有各种酱类和香辛料。考察团成员与正大相关负责人进行了充分的沟通交流,并参观了工厂,探讨了正大与国内调味品企业合作的模式。
鸡精前加香的加工工艺鸡精天然美味,广泛应用于家庭和餐饮行业的烹饪及食品加工生产等领域,越来越受到消费者的青睐,它的地位在渐渐超越味精。
  鸡精厂家鸡精之所以有香味是在鸡精制造之前加香还有就是在鸡精制造之后加香,采用后一种方法是会带来二次污染的,现在全民环保的情况,我们让味则是采取前一种方法,现在让味告诉您我们鸡精前加香工艺,我们是为您让所有人都知道我们让味的产品是有保障的,我们让味是为客户的健康着想的。
  一步我们让味是选用香气强度大、热稳定性好的鸡膏,配以香辛料香气,形成自然混合香气,这是不会有毒的。
  第二步选用炖鸡风味鸡油,加葱蒜味,形成炖鸡风味香气。
  第三步选用香气大且风味独特的香辛料精油或香辛料粉进行前加香,让鸡精的香味持久。

无锡市星源食品厂

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